植物细胞和动物细胞的结构
洋葱鳞片叶的内表皮像一层几乎透明的薄膜，人的口腔内侧壁也看不见一个个细胞。可是，把合适的材料做成临时装片、染色后放到显微镜下，两个世界就显出来了：前者像排列整齐的砖格，后者像散落的不规则薄片。它们外形不同，却都能找到相似的内部结构。
这一章不从模式图背名称开始。我们先把材料真正变成可以观察的证据，再由视野中的相同点和不同点，归纳动植物细胞的结构。
上图用作典型观察特征的教学示意，不作为显微实拍证据；颜色和形状经过简化。
学完本章，你应该能够：
- 规范制作洋葱鳞片叶内表皮和人口腔上皮细胞临时装片；
- 根据观察证据识别细胞膜、细胞质、细胞核等基本结构；
- 比较植物细胞和动物细胞的共有结构与主要不同；
- 说明各结构的基本功能，并区分显微实景、观察图和模式图；
- 按生物绘图要求如实记录观察结果。
先让细胞适合被观察
显微镜观察的是光线穿过材料后形成的像。材料如果太厚、皱成一团，许多细胞就会上下重叠；若没有适当染色，透明结构之间的对比又可能太弱。因此，临时装片的关键不是“把材料放上去”这么简单，而是让材料薄、平、清楚，并尽量保持原有形态。
玻片标本按制作方法可分为装片、切片和涂片。洋葱内表皮是从材料上撕取的薄层，人口腔上皮细胞则是把取得的少量材料涂在液滴中，本章制作的两种标本都只供短时间观察，所以称为临时装片。名称并不是重点，真正需要抓住的是：光线能否顺利穿过，细胞是否尽量单层分布，观察对象是否仍保持可辨认的形态。
先想一想：洋葱内表皮明明来自植物，为什么视野里常看不到叶绿体？
洋葱内表皮：擦、滴、撕、展、盖、染
用洁净纱布擦净载玻片和盖玻片，把载玻片平放，在中央滴一滴清水。清水使材料保持湿润，也为盖片留下合适的液体环境。
用镊子从洋葱鳞片叶内侧撕取一小块透明内表皮。材料宁可小而薄，不要连着厚厚的叶肉。
把内表皮浸入水滴，用镊子轻轻展平。皱叠处会让细胞互相遮挡，难以辨认单个细胞的边界。
夹起盖玻片，使一边先接触水滴，再缓缓放下。这样空气较容易被液体赶走，可减少气泡。
在盖玻片一侧滴一滴稀碘液，从另一侧用吸水纸吸引，使染液浸润标本。染色是为了增强对比，不表示细胞核原本就是染后的颜色。
盖片动作为什么重要
气泡往往呈圆形或椭圆形，边缘较深，中间亮，转动细准焦螺旋时也不会显出细胞应有的结构。它是制片过程留下的干扰，不是一个“特别圆的细胞”。若材料有皱叠，视野中则会出现重影或局部过深。遇到这些现象，应回到制片步骤寻找原因，而不是在观察图中把它们当成新结构。
人口腔上皮：滴的液体、取材方式都变了
观察自己的口腔上皮细胞前，要先用凉开水漱净口腔，再用无菌牙签在口腔内侧壁轻刮几下。载玻片中央滴的是生理盐水，不是清水；把牙签附有碎屑的一端放进液滴中轻涂，使细胞分散。随后盖片、用稀碘液染色，方法与洋葱装片相似。
这里的两个差异都服务于观察。洋葱表皮成片，需“撕取并展平”；口腔上皮细胞容易从表面脱落，需“轻刮并涂匀”。生理盐水能为人口腔上皮细胞提供较适宜的液体环境，有助于维持细胞的正常形态。牙签必须无菌，不同同学之间不能混用；操作要轻，实验后按老师要求处理用品并清洁器材。
染色也要讲“适量”。细胞许多结构近乎透明，稀碘液可增强细胞核等部分与周围的明暗差异，让轮廓更容易辨认；染液太少，结构仍可能模糊，染色过深，又会让细节被大片深色遮住。染色前看到什么、染色后哪些部分更清楚，也是一组可以比较的观察证据。
装片做好后仍应先用低倍镜寻找材料，选取薄、平、细胞较分散的区域观察。不要只盯住第一个视野：移动装片比较两三个区域，能帮助判断某个现象是细胞的共同特征，还是只在局部出现的皱叠、污点或气泡。若始终看不到细胞，先检查材料是否正对通光孔、是否在低倍镜下完成对光和调焦，再考虑重做装片。
实验口诀可以帮助回忆顺序，却不能代替理解。本实验中，洋葱内表皮滴清水、撕取后展平，人口腔上皮滴生理盐水、轻刮后涂匀。这些操作针对本章选用的材料，不能推广为所有植物或动物材料的制片方法；换一种材料时，应根据材料特点选择操作。
从视野归纳结构
洋葱内表皮细胞排列紧密、轮廓较规则；人口腔上皮细胞扁平，形状不规则，常较分散。染色适宜时，两者内部都可见颜色较深的细胞核，细胞核外有细胞质，细胞质外围有细胞膜；植物细胞的细胞膜外还有细胞壁。细胞膜紧贴细胞壁内侧，在普通光学显微镜下常不易与细胞壁分开辨认，所以“没有看清细胞膜”不能推出“植物细胞没有细胞膜”。
上图仅比较部分典型结构，未画出线粒体；这不表示两类细胞没有线粒体。左图含叶绿体，不代表洋葱内表皮细胞。
最稳妥的比较方法是先找“共有”，再找“不同”。动植物细胞共有细胞膜、细胞质、细胞核和线粒体等结构；植物细胞还有细胞壁，成熟植物细胞常有明显液泡，绿色部分细胞中常有叶绿体。外形规则只能作为线索，不能单独作结论——动物细胞并非都圆，植物细胞也并非都长方形。
这些名称不是互不相干的标签。细胞膜形成相对独立的内部环境，又控制物质进出；细胞质承接许多生命活动；细胞核中含有遗传物质，对生命活动起控制作用。线粒体与能量转换有关。植物细胞的细胞壁像外部支架，液泡中的细胞液可溶解糖等多种物质，叶绿体使绿色部分的细胞能够进行光合作用。结构不同，对应着功能上的需要；但不能把比喻写成定义，例如细胞核常被比作“指挥中心”，规范表述仍应落到“含遗传物质、控制生命活动”。
再比较两种植物材料：洋葱内表皮细胞有细胞壁和液泡，却通常没有叶绿体；黑藻幼叶细胞既有细胞壁，又能看到许多绿色的叶绿体。由此可见，“是不是植物细胞”和“有没有叶绿体”不是同一个问题。判断植物细胞可综合细胞壁、液泡、排列等证据，不能把叶绿体当成唯一标准。
模式图把结构画得清楚，是为了帮助建立概念；显微镜下的物像受材料、染色、放大倍数和光线影响，不会像模式图一样每个结构都清晰。识图时可以依据模式图判断结构，记录观察时却只能画真正看到的内容。
题目中常出现三类“细胞图”。显微照片最接近仪器记录，会保留明暗、杂质和视野边缘；观察图是观察者对真实物像的选择性记录，应忠于当时所见；模式图则有意突出典型结构，便于比较和标注。同一结构在三类图中的形状、颜色可能不同，判断时应看它与周围结构的位置关系，而不是死记某一种颜色。颜色通常是染色或绘图约定，不能当作结构天然颜色的证据。
让观察证据经得起检查
面对不理想的视野，先描述现象，再追查原因：细胞成团、轮廓互相压住，可能是材料太厚或没有展平、涂匀；许多圆亮区域带深色边缘，可能是盖片时困入气泡；整个视野颜色太深，可能是染液浓度或染色时间不当；细胞太透明，则可能染色不足或对比度不合适。一次观察只能支持与该材料、该视野相符的结论，多换几个视野、比较不同材料，结论才更可靠。
中考的实验现象题通常可以按“现象—原因—改进”作答。例如，写“细胞重叠”只是现象；接着指出“材料未展平或涂抹不匀”才解释了原因；最后补上“取少量材料并展平、涂匀”才形成完整方案。若题目问结论，还要另起一步：哪些现象支持哪些结构判断。把操作错误直接写成生物学结论，是最常见的失分点之一。
科学推断尤其要守住边界。观察洋葱内表皮没有看到叶绿体，只能说明该材料中没有观察到叶绿体，不能推出所有植物细胞都没有叶绿体；看到植物细胞有厚而清楚的外边界，可以把它判断为细胞壁，但不能把贴在内侧、难以分辨的细胞膜删去。
生物图不是美术画
上图只比较点描和指示线的画法，名称与图名位置留白；完整观察记录仍须按实际所见填写结构名称和图名。
观察图要大小适当，在纸上的位置要适中，一般稍偏左上方，为右侧标注和下方图名留出空间。用削尖的 3H 铅笔轻画轮廓，确认后再画清楚；较暗处用疏密不同的细点表示，不涂黑，不画美术阴影。各结构名称一般写在图的右侧，用尺画水平指示线，线条不要交叉；最后在图下写明图名。
最重要的一条是真实：选一个清楚的细胞画主要结构，周围细胞只勾轮廓；看不清的结构不凭模式图补画，气泡也不标成细胞。规范绘图既是记录技能，也是尊重证据的科学态度。
一道题怎样从现象走到结论
例题：甲装片中细胞排列整齐，外侧轮廓较厚，未见叶绿体；乙装片中细胞分散、形状不规则。能否断定甲不是植物细胞？
本章的判断链可以浓缩为：先保证装片薄而清楚，再从多个视野取得现象；先比较共有结构，再辨认特有结构；最后让结论不超过证据能支持的范围。
章节练习
1
制作洋葱鳞片叶内表皮临时装片时，载玻片中央应先滴加什么？
2
盖盖玻片时，让一边先接触液滴再缓缓放下，主要目的是什么？
3
观察人口腔上皮细胞时，材料在液滴中应怎样处理？
4
下列结构中，植物细胞和动物细胞通常都具有的是哪些？
5
某细胞模式图中，最外层是厚而坚韧的边界，其内还有一层较薄的边界。最外层应是？
6
在洋葱鳞片叶内表皮细胞中没有观察到叶绿体，说明所有植物细胞都没有叶绿体。
7
显微视野中出现多个边缘深、中间亮的圆形结构，最可能的原因是什么？
8
细胞中含有遗传物质、控制生命活动的结构是 ____。
9
下列生物绘图做法中，符合规范的是哪一项？
10
某洋葱装片中细胞大量重叠、边界难辨，最合适的改进是什么？
小结
临时装片把透明、微小的细胞转化为可观察的证据：本实验的洋葱内表皮滴清水、撕取后展平，人口腔上皮材料滴生理盐水、轻刮后涂匀；两者都要缓慢盖片并适当染色。比较观察可知，动植物细胞有共同的基本结构，也存在与各自生活相适应的差异。识图要看结构证据，绘图要忠实于物像，结论要保留材料和观察条件的边界。