
在前面的学习中,我们了解了绿色植物如何通过光合作用制造有机物,为自己提供生长和生命活动所需的营养。绿色植物能够利用阳光,将二氧化碳和水转化为葡萄糖等有机物,并释放出氧气,这一过程为地球上的绝大多数生命提供了基础的能量来源。然而,人类和其他动物却无法进行光合作用,因此只能依赖食物来摄取现成的有机物,获得生存和成长所需要的能量及营养物质。
我们每天都需要进食,通过摄入各种不同的食物来补充身体必需的营养成分。米饭、面条、蔬菜、水果、肉类、蛋奶,这些食物看似寻常,却蕴含着维持人体生命活动所需的多种营养物质。摄入食物只是获得营养的第一步,这些营养物质只有经过人体消化系统的分解、吸收,才能被身体有效利用。消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、大肠等器官,每种器官在食物的消化和吸收过程中都扮演着独特的角色。
在摄入和消化的同时,合理选择和搭配膳食同样重要。正确的饮食习惯不仅可以满足身体的能量和生长需要,还可以降低疾病发生的风险,促进生长发育和健康。人体究竟需要哪些营养?各种营养物质分别有什么作用?怎样才能做到科学合理地安排膳食?这些问题都与我们的健康密切相关,了解它们对于每一个人来说都是必不可少的健康知识。
本节内容将带领大家深入探究人体所需的营养物质、食物的基本成分、能量如何来源于饮食,以及人体消化吸收食物的基本过程,希望大家在学习之后,能够更科学地管理自己的饮食,为健康成长打下坚实的基础。
打开家里的冰箱,我们可以看到各种各样的食物:米饭、面条、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、肉类等。这些食物看起来各不相同,但它们都含有人体需要的营养物质。营养学家将食物中的营养物质分为六大类:糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。
糖类是人体最重要的供能物质。我们日常吃的米饭、面条、馒头等主食中含有大量的淀粉,淀粉是一种糖类。淀粉在消化道中被分解成葡萄糖,葡萄糖被吸收后进入血液,随血液循环到达全身各处的细胞,在细胞中被彻底氧化分解,释放能量。一个初中生每天需要的能量约60%来自糖类。
脂肪也是重要的供能物质,而且是储能效率最高的物质。相同质量的脂肪释放的能量是糖类的两倍多。食用油、花生、核桃、肉类中都含有丰富的脂肪。人体内储存的脂肪除了提供能量,还具有保温和缓冲作用,保护内脏器官。但是,脂肪摄入过多会导致肥胖,增加患心血管疾病的风险。
蛋白质是构成细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的原料。肌肉、皮肤、头发、指甲的主要成分都是蛋白质。此外,许多重要的生理功能物质如酶、抗体等也是蛋白质。儿童和青少年处于生长发育时期,特别需要蛋白质。瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、豆类等食物中蛋白质含量丰富。
糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量,被称为“三大产能营养素”。其中糖类是主要的能源物质,脂肪是重要的储能物质,蛋白质是构成细胞的基本物质,一般不作为能源物质使用。

维生素是一类维持人体正常生命活动必需的有机物。虽然人体对维生素的需要量很小,但维生素的作用却不可忽视。维生素既不是构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量,但它们能够调节人体的生理功能。缺乏某种维生素就会引起相应的疾病。
维生素A能够维持正常视力,缺乏时会患夜盲症和干眼症。动物肝脏、胡萝卜中含有丰富的维生素A。维生素B₁参与糖类代谢,缺乏时会患脚气病。糙米、豆类、花生中含有较多的维生素B₁。维生素C能够增强抵抗力,促进伤口愈合,缺乏时会患坏血病,牙龈出血。新鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素C。维生素D能够促进钙的吸收,缺乏时儿童会患佝偻病,成年人会患骨质软化症。人体皮肤在阳光照射下能够合成维生素D。
水在人体中的含量最多,约占体重的60%-70%。水是细胞的主要组成成分,是体内各种化学反应的介质,也是运输营养物质和代谢废物的载体。人体内的水还能调节体温。人体每天需要补充大约2000-2500毫升的水。水主要来自饮水和食物中的水分,也有一小部分来自细胞呼吸作用产生的水。
无机盐在人体中的含量虽少,但作用重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,缺钙会导致儿童佝偻病、老年人骨质疏松。铁是血红蛋白的重要成分,缺铁会导致贫血。碘是甲状腺激素的成分,缺碘会导致甲状腺肿大。磷参与骨骼形成和能量代谢。锌促进生长发育和伤口愈合。
2022年,中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为不同年龄段人群每日应摄入的营养素提供了科学指导。然而,根据2021年《中国居民营养与慢性病状况报告》,部分重要营养素的实际摄入量仍低于推荐标准。以下表格展示了6-17岁学生在钙和维生素A摄入上的差距:
*RAE:视黄醇活性当量这些数据反映了当前中小学生在钙和维生素A等关键营养素摄入上的不足,提示我们应重视权威膳食建议对健康饮食的指导作用,并通过科学测定及时调整饮食结构,促进青少年的健康成长。
人体每时每刻都在进行着各种生命活动:心脏在跳动,肺在呼吸,血液在循环,细胞在更新。这些活动都需要消耗能量。此外,人体的运动、思维、维持体温等也都需要能量。这些能量主要来自食物中的糖类、脂肪和蛋白质。
不同的人对能量的需要量不同。一般来说,男性的能量需要量高于女性,青少年高于成年人,体力劳动者高于脑力劳动者。一个12-14岁的男生每天大约需要2400-2600千卡的能量,同龄女生需要2200-2300千卡。
让我们通过下表来了解不同活动每小时的能量消耗情况:
从表格可以看出,不同活动消耗的能量差异很大。睡眠时能量消耗最少,剧烈运动时能量消耗最多。因此,经常参加体育锻炼的人需要摄入更多的能量。
如果长期摄入的能量超过消耗的能量,多余的能量就会以脂肪的形式储存起来,导致肥胖。2020年中国疾病预防控制中心的数据显示,我国6-17岁儿童青少年超重肥胖率接近20%,这与不健康的饮食习惯和缺乏运动有关。肥胖会增加患糖尿病、高血压、心血管疾病的风险,严重影响健康。
能量的摄入与消耗应保持平衡。摄入过多会导致肥胖,摄入不足会导致消瘦、营养不良。通过合理膳食和适量运动,可以维持健康的体重。
我们吃下的食物要经过一系列的处理才能被人体吸收利用。这个过程在消化系统中完成。消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
消化道是一条从口腔到肛门的连续管道,全长约9米。食物在消化道中逐步被消化、吸收。消化道按顺序包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。
口腔是消化道的起始部分。在口腔中,牙齿将食物切碎、磨碎,舌头搅拌食物,使食物与唾液充分混合。人的牙齿有三种:门齿(切割食物)、犬齿(撕裂食物)和臼齿(磨碎食物)。成年人有32颗牙齿,儿童有20颗乳牙。
咽是口腔和食道之间的通道,既是消化道的一部分,也是呼吸道的一部分。食物从咽进入食道时,会厌软骨会盖住气管入口,防止食物进入气管。如果吃饭时说笑,可能导致食物误入气管,引起剧烈咳嗽。
食道是连接咽和胃的管道,长约25厘米。食道的作用是输送食物,本身不消化食物。食道壁的肌肉能够进行蠕动,将食物推向胃。
胃位于腹腔上部偏左的位置,是消化道中最膨大的部分。成年人的胃容积约1-2升。胃壁有发达的肌肉层,能够进行强烈的蠕动,将食物与胃液混合、磨碎。食物在胃中大约停留4-6小时。
小肠是消化道中最长的一段,长约5-6米,盘曲在腹腔中。小肠分为十二指肠、空肠和回肠三部分。小肠是消化和吸收的主要场所。
大肠连接在小肠之后,长约1.5米,分为盲肠、结肠和直肠。大肠的主要功能是吸收水分、形成粪便。食物残渣在大肠中停留10-20小时,其中的水分被吸收,形成半固体的粪便,暂时储存在直肠中,最后从肛门排出。
消化腺能够分泌消化液,帮助消化食物。人体的消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。
唾液腺分布在口腔周围,包括腮腺、下颌下腺和舌下腺。唾液腺每天分泌约1-1.5升唾液。唾液中含有唾液淀粉酶,能够将淀粉分解成麦芽糖。
胃腺分布在胃壁中,能够分泌胃液。成年人每天分泌约1.5-2.5升胃液。胃液呈酸性,pH值约为1.5-2.0,主要成分是胃酸和胃蛋白酶。胃蛋白酶能够初步消化蛋白质。
肠腺分布在小肠壁中,分泌肠液。肠液中含有多种消化酶,能够消化糖类、蛋白质和脂肪。
肝脏是人体最大的消化腺,位于腹腔右上部,重约1.5公斤。肝脏分泌的胆汁储存在胆囊中,进食后通过胆管输送到十二指肠。胆汁不含消化酶,但含有胆盐,能够将脂肪乳化成微小的脂肪微粒,增大脂肪与消化酶的接触面积,有利于脂肪的消化。肝脏还有解毒、储存养分等多种功能,是人体的“化工厂”。
胰腺位于胃的下方,既是消化腺也是内分泌腺。作为消化腺,胰腺每天分泌约1-2升胰液,通过胰管输送到十二指肠。胰液中含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶,能够消化三大营养物质。
消化系统的结构与功能高度适应。消化道形成了一条连续的管道,便于食物逐步消化;小肠长达5-6米,为消化和吸收提供了充足的时间和空间;各种消化腺分泌不同的消化液,共同完成复杂的消化过程。

食物中的大分子有机物不能直接被人体吸收,必须在消化道中被分解成小分子物质才能被吸收。这个过程就是消化。消化包括物理性消化和化学性消化两种方式。
物理性消化是指通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃和肠的蠕动等机械作用,将食物磨碎、混合,但不改变食物的化学性质。化学性消化是指通过消化液中的消化酶,将大分子有机物分解成小分子物质。
淀粉的消化从口腔开始。我们咀嚼馒头时,会感觉越嚼越甜,这是因为唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖。但是唾液淀粉酶的作用时间很短,因为食物很快就被吞咽进入胃。在胃中,由于胃液呈强酸性,唾液淀粉酶失去活性,淀粉的消化暂时停止。当食物进入小肠后,胰液和肠液中的淀粉酶继续将淀粉分解成麦芽糖,最后麦芽糖被分解成葡萄糖。
蛋白质的消化从胃开始。胃液中的胃蛋白酶能够将蛋白质初步分解成多肽。在小肠中,胰液和肠液中的蛋白酶继续将多肽分解成更小的肽段,最终分解成氨基酸。
脂肪的消化主要在小肠中进行。虽然胃液中也含有少量脂肪酶,但作用很弱。在小肠中,胆汁首先将脂肪乳化成微小的脂肪微粒,然后胰脂肪酶和肠脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
让我们用表格总结三大营养物质的消化过程。
从表格可以看出,小肠是消化的主要场所,三大营养物质都在小肠中完成最终消化。这是因为小肠中汇集了多种消化液:胆汁、胰液和肠液,它们共同作用,完成复杂的消化过程。
消化的最终目的是吸收。营养物质被吸收后进入血液循环,运送到全身各处的细胞,供细胞利用。
消化道的各个部分都能吸收少量物质。口腔、食道和胃能吸收少量水和酒精。大肠主要吸收水、无机盐和部分维生素。但是,营养物质的吸收主要在小肠进行。
小肠是吸收的主要场所,这与小肠的结构特点密切相关。首先,小肠很长,约5-6米,为吸收提供了巨大的面积。其次,小肠内表面有许多环形皱襞,皱襞上有大量指状突起,称为小肠绒毛。一个成年人的小肠约有400-500万个小肠绒毛。小肠绒毛使小肠的内表面积大大增加,达到200-300平方米,相当于一个羽毛球场的面积。
小肠绒毛的结构进一步适应吸收功能。每个小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管,绒毛壁只有一层上皮细胞,营养物质很容易通过上皮细胞进入毛细血管和毛细淋巴管。
葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和大部分维生素都在小肠中被吸收。其中,葡萄糖、氨基酸、甘油、大部分维生素、水和无机盐进入小肠绒毛中的毛细血管,随血液循环运送到全身。脂肪酸和甘油进入小肠上皮细胞后,重新合成脂肪,大部分进入毛细淋巴管,最终进入血液循环。
2019年,中国科学家在《科学》杂志上发表研究成果,首次解析了人体胆固醇吸收蛋白的三维结构,揭示了小肠吸收胆固醇的分子机制,为开发降胆固醇药物提供了重要依据。
小肠是消化和吸收的主要场所。小肠疾病如肠炎、克罗恩病等会严重影响营养物质的消化吸收,导致营养不良。因此,保护小肠健康对维持整体健康至关重要。
健康的身体需要合理的营养。合理营养是指膳食中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,能够满足人体生长发育和各种生理活动的需要。
平衡膳食的基本原则是:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果;经常吃奶类、豆类及其制品;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;饮食清淡少盐;三餐分配合理,零食要适量。
中国营养学会制定了《中国居民平衡膳食宝塔》,形象地告诉人们应该怎样选择食物。宝塔分为五层,从下到上依次是:谷类(300-500克/天)、蔬菜和水果(400-500克和100-200克/天)、鱼禽肉蛋类(125-225克/天)、奶类和豆类(300克和30-50克/天)、油脂类(25-30克/天)。
让我们通过数据来了解初中生一日三餐的能量分配。
早餐非常重要,应该吃好。经过一夜睡眠,体内储存的能量已经消耗殆尽,早晨大脑和肌肉需要充足的能量和营养物质。不吃早餐会导致上午注意力不集中、学习效率下降,长期不吃早餐还会影响生长发育。但现实中,有相当一部分青少年不吃早餐或早餐营养不足。
午餐应该吃饱吃好,因为午餐提供的能量和营养要维持下午的学习和活动。午餐应该包括充足的主食、适量的荤菜和丰富的蔬菜。
晚餐不宜吃得过饱,因为晚上活动量少,能量消耗少,晚餐吃得过多容易导致肥胖。晚餐应该清淡一些,多吃蔬菜,少吃油腻食物。
零食要适量。很多青少年喜欢吃零食,但有些零食如薯片、糖果、碳酸饮料等含有大量油脂、糖分和食品添加剂,营养价值低,不宜多吃。如果需要加餐,可以选择牛奶、酸奶、水果、坚果等营养丰富的食物。
合理膳食的核心是营养均衡。没有任何一种食物能够提供人体所需的全部营养素,只有多种食物合理搭配,才能获得全面均衡的营养。
近年来,食品安全问题日益受到关注。2008年的三聚氰胺奶粉事件、2011年的瘦肉精事件、2013年的镉大米事件,都给人们的健康造成了严重危害。国家高度重视食品安全,2015年修订了《食品安全法》,被称为“史上最严食品安全法”,对食品生产、流通、餐饮服务等各环节都做出了严格规定。
作为消费者,我们也要增强食品安全意识,学会辨别和选择安全的食品。购买食品时,要注意查看食品标签,了解食品的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息。不购买“三无”产品(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)。
要注意饮食卫生。饭前便后要洗手,防止病从口入。不吃腐败变质的食物,不吃未经煮熟的食物,不喝生水。生吃的蔬菜水果要清洗干净。餐具要定期消毒。
要警惕食物中毒。食物中毒主要有细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物中毒几种类型。常见的细菌性食物中毒如沙门菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒等,症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。发生食物中毒时,应立即停止食用可疑食物,大量饮水,并及时就医。
2020年新冠疫情期间,“公筷公勺”和“分餐制”得到大力推广。使用公筷公勺不仅是文明用餐的体现,更重要的是可以预防疾病传播,保障食品卫生安全。许多传染病如幽门螺杆菌感染、甲型肝炎等都可以通过共用餐具传播。
不同人群对营养的需求有所不同。青少年处于生长发育的关键时期,对能量和营养素的需求量较大,特别是对蛋白质、钙、铁、锌等的需求。要保证充足的主食,每天吃适量的鱼禽肉蛋,多喝奶,多吃新鲜蔬菜水果。
运动员和体力劳动者由于能量消耗大,需要增加能量摄入,特别是糖类和蛋白质的摄入。孕妇和乳母需要增加营养,以满足胎儿或婴儿的生长发育需要。老年人由于消化吸收能力下降,饮食应该软烂、易消化,注意补充钙质和维生素D,预防骨质疏松。
某些疾病患者需要特殊的饮食。糖尿病患者要控制糖类摄入,选择低血糖生成指数的食物。高血压患者要限制钠盐摄入,每天食盐摄入量不超过6克。肥胖者要控制总能量摄入,增加运动,逐步减重。
2021年,国家卫生健康委员会启动了“健康中国行动之合理膳食行动”,提出到2030年,要实现居民营养健康知识知晓率提高到70%以上,成人肥胖增长率持续减缓,5岁以下儿童生长迟缓率下降到5%以下等目标。
第一题:下表列出了某初中生一天的食谱,请根据表格回答问题。
(1)这份食谱中缺少哪类食物?
(2)长期按这份食谱进食可能导致缺乏哪些营养素?可能引起什么健康问题?
(3)请对这份食谱提出改进建议。
(4)早餐中的面包(主要成分是淀粉)在人体内消化的最终产物是什么?在哪个器官被吸收?
答案: (1)这份食谱中缺少水果。 说明:虽然午餐有青菜提供了一些维生素,但水果是维生素C和膳食纤维的重要来源。平衡膳食应该每天吃100-200克水果。
(2)长期按这份食谱进食可能缺乏的营养素和健康问题: 第一,缺乏维生素C。食谱中蔬菜较少,缺少水果,维生素C摄入不足。长期缺乏维生素C会导致坏血病,表现为牙龈出血、伤口愈合慢、抵抗力下降等。 第二,膳食纤维不足。蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源,摄入不足会导致便秘,增加患肠道疾病的风险。 第三,维生素A可能不足。食谱中缺少富含维生素A的食物如胡萝卜、动物肝脏等,可能影响视力。 第四,食谱中肉类较多(红烧肉、炒鸡肉),脂肪摄入可能过多,长期可能导致肥胖、高血脂等问题。
(3)改进建议: 第一,增加蔬菜和水果的种类和数量。午餐和晚餐都应该有蔬菜,每天还应该吃100-200克水果。 第二,增加蔬菜种类,特别是深色蔬菜如胡萝卜、西兰花、菠菜等,它们含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维。 第三,减少红烧肉等高脂肪食物的摄入,可以用清蒸鱼、瘦肉等代替,降低脂肪摄入。 第四,增加粗粮的摄入,如在米饭中加入糙米、燕麦、红薯等,增加膳食纤维和B族维生素。
(4)面包中的淀粉消化过程和产物: 淀粉在口腔中开始消化,被唾液淀粉酶初步分解成麦芽糖。进入胃后,由于胃液呈强酸性,淀粉消化停止。进入小肠后,在胰淀粉酶和肠淀粉酶的作用下,淀粉被彻底分解,最终产物是葡萄糖。
葡萄糖在小肠中被吸收。小肠是吸收的主要场所,葡萄糖通过小肠绒毛上皮细胞进入毛细血管,随血液循环运送到全身各处的细胞,在细胞中被氧化分解,释放能量。
知识点:本题综合考查营养物质的种类、平衡膳食的原则以及食物的消化吸收过程。要求学生能够分析食谱的合理性,提出改进建议,并理解营养物质在人体内的消化吸收过程。
第二题:下图是消化系统的组成示意图(假设A是口腔,B是食道,C是胃,D是小肠,E是大肠,F是肝脏,G是胰腺)。请根据图示回答问题。
(1)食物依次经过的消化道器官是哪些(用字母表示)?
(2)哪个器官是消化和吸收的主要场所?为什么?
(3)F器官分泌的消化液有什么作用?
(4)如果G器官受损,会影响哪些营养物质的消化?
答案: (1)食物依次经过的消化道器官是:A(口腔)→ B(食道)→ C(胃)→ D(小肠)→ E(大肠)→ 肛门。 说明:消化道是一条从口腔到肛门的连续管道,食物按顺序通过各个器官,逐步被消化、吸收。咽在口腔和食道之间,肛门在大肠末端,图中可能没有标出。
(2)D(小肠)是消化和吸收的主要场所。 原因有以下几点: 第一,小肠很长,约5-6米,为消化和吸收提供了充足的时间和巨大的面积。 第二,小肠中汇集了多种消化液:胆汁、胰液和肠液,这些消化液含有多种消化酶,能够消化糖类、蛋白质和脂肪三大营养物质。 第三,小肠的内表面有大量的皱襞和小肠绒毛,使表面积大大增加,可达200-300平方米,极大地提高了吸收效率。 第四,小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管,绒毛壁只有一层上皮细胞,有利于营养物质快速吸收进入血液和淋巴。
(3)F(肝脏)分泌的消化液是胆汁。 胆汁的作用:胆汁不含消化酶,但含有胆盐。胆盐能够将脂肪乳化成微小的脂肪微粒,就像洗涤剂将油污分散成小油滴一样。脂肪被乳化后,与消化酶的接触面积大大增加,有利于脂肪酶分解脂肪。没有胆汁的乳化作用,脂肪的消化效率会大大降低。
临床上,如果胆道阻塞,胆汁无法进入小肠,患者会出现脂肪消化不良,粪便中含有大量未消化的脂肪,同时还会出现黄疸(皮肤和眼睛发黄)等症状。
(4)G(胰腺)受损会影响糖类、蛋白质和脂肪这三大营养物质的消化。 原因:胰腺分泌的胰液是最重要的消化液之一,含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶,能够消化三大营养物质。具体来说:
胰腺疾病如急性胰腺炎、慢性胰腺炎、胰腺癌等会严重影响消化功能,患者常常出现消化不良、腹泻、体重下降等症状,需要及时治疗,必要时需要补充外源性消化酶。
知识点:本题考查消化系统的组成和各器官的功能,要求学生掌握消化道的顺序、小肠的结构特点与消化吸收功能的适应关系,以及各消化腺分泌的消化液的作用。
第三题:某研究小组测定了三大营养物质在消化道不同部位的剩余量(用相对值表示,初始量为100),结果如下表:
(1)根据表格数据,说明三大营养物质分别从哪个部位开始消化?
(2)哪个部位的消化能力最强?请说明理由。
(3)为什么三大营养物质在小肠后段和大肠中的剩余量都是0?
(4)如果一个人的胃被切除了大部分,会对哪种营养物质的消化影响最大?
答案: (1)三大营养物质开始消化的部位: 淀粉:从口腔开始消化。口腔中淀粉剩余量从100降到85,说明唾液淀粉酶将部分淀粉分解了。 蛋白质:从胃开始消化。胃中蛋白质剩余量从100降到70,说明胃蛋白酶开始消化蛋白质。口腔中蛋白质剩余量仍为100,说明口腔不消化蛋白质。 脂肪:从小肠开始消化。小肠前段脂肪剩余量从95降到50,说明脂肪主要在小肠中消化。胃中脂肪剩余量只从100降到95,说明胃对脂肪的消化作用很弱。
(2)小肠前段的消化能力最强。 理由:从表格数据可以看出,三大营养物质在小肠前段的剩余量都大幅下降。淀粉从85降到20(消化了65),蛋白质从70降到30(消化了40),脂肪从95降到50(消化了45)。相比之下,口腔和胃对营养物质的消化程度都较小。
小肠消化能力强的原因: 第一,小肠中汇集了多种消化液(胆汁、胰液、肠液),含有多种消化酶。 第二,小肠环境适宜酶的作用,pH值接近中性,适合多种酶发挥作用。 第三,小肠很长,食物在其中停留时间长,有充分的时间进行消化。
(3)三大营养物质在小肠后段和大肠中的剩余量都是0,原因如下: 第一,三大营养物质在小肠中已经被彻底消化成小分子物质(淀粉→葡萄糖,蛋白质→氨基酸,脂肪→甘油和脂肪酸),并被小肠吸收进入血液循环。 第二,表格中的剩余量是指未消化的大分子物质的剩余量。经过小肠的消化吸收,大分子物质已经全部转化为小分子物质并被吸收,所以剩余量为0。 第三,大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便,不再进行营养物质的消化和吸收。
需要注意的是,虽然三大营养物质的剩余量为0,但粪便中仍含有一些物质,如未被消化的纤维素、脱落的肠道上皮细胞、细菌等。
(4)如果一个人的胃被切除了大部分,对蛋白质的消化影响最大。 原因: 第一,从表格数据可以看出,蛋白质在胃中的消化程度最大(从100降到70),说明胃对蛋白质消化的贡献较大。胃液中的胃蛋白酶能够初步消化蛋白质,为小肠中的进一步消化做准备。 第二,相比之下,淀粉在口腔中只有少量消化(从100降到85),在胃中基本不消化(保持85);脂肪在胃中几乎不消化(只从100降到95)。 第三,虽然蛋白质可以在小肠中继续消化,但失去了胃的初步消化作用,会增加小肠的消化负担,可能影响蛋白质的消化吸收效率。
临床上,胃大部切除术后的患者确实容易出现消化不良,特别是蛋白质消化不良。医生会建议患者少食多餐,选择易消化的食物,必要时补充消化酶。
知识点:本题考查食物消化的过程和各部位的消化功能,要求学生能够分析实验数据,理解不同营养物质的消化特点,认识各消化器官的作用和重要性。
第四题:小明是一名初二学生,身高165厘米,体重75公斤,BMI(体重指数)=体重(kg)÷身高²(m²)=27.5,属于超重。医生建议他控制饮食、增加运动。请回答:
(1)肥胖对健康有哪些危害?
(2)小明每天摄入2800千卡能量,消耗2200千卡,多余的能量会转化成什么物质储存?
(3)请为小明制定一个减重计划(从饮食和运动两方面)。
(4)有些同学为了快速减肥,采用节食甚至不吃饭的方法,这样做有什么危害?
答案: (1)肥胖对健康的危害: 第一,增加患心血管疾病的风险。肥胖者血脂异常的比例高,容易患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。 第二,增加患2型糖尿病的风险。肥胖会导致胰岛素抵抗,影响血糖调节,肥胖者患糖尿病的风险是正常体重者的3-7倍。 第三,增加关节负担。过重的体重会加重膝关节、髋关节等承重关节的负担,容易导致关节炎、关节损伤。 第四,影响呼吸系统。肥胖者容易出现睡眠呼吸暂停综合征,影响睡眠质量和身体健康。 第五,影响心理健康和社交。肥胖的青少年可能因为体型而产生自卑感,影响心理健康和人际交往。 第六,影响运动能力和生活质量。肥胖者运动时更容易疲劳,日常活动也会受到限制。
(2)多余的能量主要转化成脂肪储存在体内。 具体过程:当摄入的能量超过消耗时,多余的能量不会被浪费,而是在体内转化储存。糖类和蛋白质可以转化为脂肪,脂肪本身也会直接储存。这些脂肪主要储存在皮下组织和腹腔内,形成皮下脂肪和内脏脂肪。
计算:小明每天多摄入2800-2200=600千卡能量。理论上,每7700千卡能量可以转化为1公斤脂肪。如果每天多摄入600千卡,大约13天就会增加1公斤体重。这说明即使每天只是稍微多吃一点,长期累积也会导致明显的体重增加。
(3)为小明制定的减重计划: 饮食方面: 第一,控制总能量摄入。将每天摄入量从2800千卡降到2000-2200千卡左右,创造300-600千卡的能量缺口。 第二,调整饮食结构。增加蔬菜、水果、粗粮的比例,它们能量密度低、膳食纤维高,容易产生饱腹感。减少高脂肪、高糖食物如油炸食品、甜饮料、糕点等。 第三,改变进餐习惯。三餐定时定量,不吃零食、不喝甜饮料。细嚼慢咽,避免暴饮暴食。晚餐要清淡,不要吃得过饱。 第四,选择健康的烹饪方式。多用蒸、煮、炖,少用炸、煎,减少油脂摄入。
运动方面: 第一,增加有氧运动。每天至少进行30-60分钟的有氧运动,如快走、慢跑、游泳、骑自行车、跳绳等。这些运动能够有效消耗脂肪。 第二,增加日常活动量。上下学多步行或骑车,少坐电梯多走楼梯,课间多活动。积少成多也能增加能量消耗。 第三,进行力量训练。每周2-3次力量训练(如俯卧撑、仰卧起坐、举哑铃等),增加肌肉量,提高基础代谢率。 第四,减少久坐时间。不要长时间坐着玩手机、打游戏,每坐1小时就起来活动5-10分钟。
目标:每周减重0.5-1公斤是比较合理的速度,这样既能保证健康,又能长期坚持。
(4)节食甚至不吃饭减肥的危害: 第一,营养不良。过度节食会导致蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入不足,影响生长发育。青少年正处于生长发育的关键时期,营养不良会影响身高增长、智力发育和免疫功能。 第二,基础代谢降低。长期摄入能量不足,身体会降低基础代谢率来适应,减重效果会越来越差,一旦恢复正常饮食,体重会快速反弹,甚至超过减肥前。 第三,损害脏器功能。长期饥饿会动用体内蛋白质分解供能,损害肌肉和内脏器官,影响心脏、肝脏、肾脏等重要器官的功能。 第四,影响心理健康。过度节食容易导致情绪低落、注意力不集中、易怒等,严重者可能发展为厌食症、暴食症等进食障碍。 第五,降低免疫力。营养不足会削弱免疫系统,容易生病,伤口愈合也会变慢。 第六,其他健康问题。如贫血、低血糖、月经不调(女生)、骨质疏松等。
正确的减重方法应该是合理控制饮食+适量运动,循序渐进,不能急于求成。健康的减重速度是每周0.5-1公斤,过快的减重往往难以持续,而且对健康有害。
知识点:本题综合考查营养物质的代谢、能量平衡、合理膳食等知识,要求学生能够将理论知识应用于实际生活,理解肥胖的危害,掌握科学的减重方法,树立健康的饮食观念。