人体的营养与消化
在前面的学习中，我们了解了绿色植物如何通过光合作用制造有机物，为自己提供生长和生命活动所需的营养。绿色植物能够利用阳光，将二氧化碳和水转化为葡萄糖等有机物，并释放出氧气，这一过程为地球上的绝大多数生命提供了基础的能量来源。然而，人类和其他动物却无法进行光合作用，因此只能依赖食物来摄取现成的有机物，获得生存和成长所需要的能量及营养物质。
我们每天都需要进食，通过摄入各种不同的食物来补充身体必需的营养成分。米饭、面条、蔬菜、水果、肉类、蛋奶，这些食物看似寻常，却蕴含着维持人体生命活动所需的多种营养物质。摄入食物只是获得营养的第一步，这些营养物质只有经过人体消化系统的分解、吸收，才能被身体有效利用。消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、大肠等器官，每种器官在食物的消化和吸收过程中都扮演着独特的角色。
在摄入和消化的同时，合理选择和搭配膳食同样重要。正确的饮食习惯不仅可以满足身体的能量和生长需要，还可以降低疾病发生的风险，促进生长发育和健康。人体究竟需要哪些营养？各种营养物质分别有什么作用？怎样才能做到科学合理地安排膳食？这些问题都与我们的健康密切相关，了解它们对于每一个人来说都是必不可少的健康知识。
本节内容将带领大家深入探究人体所需的营养物质、食物的基本成分、能量如何来源于饮食，以及人体消化吸收食物的基本过程，希望大家在学习之后，能够更科学地管理自己的饮食，为健康成长打下坚实的基础。
人体需要的营养物质
食物中的营养成分
打开家里的冰箱，我们可以看到各种各样的食物：米饭、面条、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、肉类等。这些食物看起来各不相同，但它们都含有人体需要的营养物质。营养学家将食物中的营养物质分为六大类：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。
糖类是人体最重要的供能物质。我们日常吃的米饭、面条、馒头等主食中含有大量的淀粉，淀粉是一种糖类。淀粉在消化道中被分解成葡萄糖，葡萄糖被吸收后进入血液，随血液循环到达全身各处的细胞，在细胞中被彻底氧化分解，释放能量。一个初中生每天需要的能量约60%来自糖类。
脂肪也是重要的供能物质，而且是储能效率最高的物质。相同质量的脂肪释放的能量是糖类的两倍多。食用油、花生、核桃、肉类中都含有丰富的脂肪。人体内储存的脂肪除了提供能量，还具有保温和缓冲作用，保护内脏器官。但是，脂肪摄入过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。
蛋白质是构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原料。肌肉、皮肤、头发、指甲的主要成分都是蛋白质。此外，许多重要的生理功能物质如酶、抗体等也是蛋白质。儿童和青少年处于生长发育时期，特别需要蛋白质。瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、豆类等食物中蛋白质含量丰富。
糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，被称为“三大产能营养素”。其中糖类是主要的能源物质，脂肪是重要的储能物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，一般不作为能源物质使用。
维生素是一类维持人体正常生命活动必需的有机物。虽然人体对维生素的需要量很小，但维生素的作用却不可忽视。维生素既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，但它们能够调节人体的生理功能。缺乏某种维生素就会引起相应的疾病。
维生素A能够维持正常视力，缺乏时会患夜盲症和干眼症。动物肝脏、胡萝卜中含有丰富的维生素A。维生素B₁参与糖类代谢，缺乏时会患脚气病。糙米、豆类、花生中含有较多的维生素B₁。维生素C能够增强抵抗力，促进伤口愈合，缺乏时会患坏血病，牙龈出血。新鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素C。维生素D能够促进钙的吸收，缺乏时儿童会患佝偻病，成年人会患骨质软化症。人体皮肤在阳光照射下能够合成维生素D。
水在人体中的含量最多，约占体重的60%-70%。水是细胞的主要组成成分，是体内各种化学反应的介质，也是运输营养物质和代谢废物的载体。人体内的水还能调节体温。人体每天需要补充大约2000-2500毫升的水。水主要来自饮水和食物中的水分，也有一小部分来自细胞呼吸作用产生的水。
无机盐在人体中的含量虽少，但作用重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会导致儿童佝偻病、老年人骨质疏松。铁是血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。碘是甲状腺激素的成分，缺碘会导致甲状腺肿大。磷参与骨骼形成和能量代谢。锌促进生长发育和伤口愈合。
2022年，中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为不同年龄段人群每日应摄入的营养素提供了科学指导。然而，根据2021年《中国居民营养与慢性病状况报告》，部分重要营养素的实际摄入量仍低于推荐标准。以下表格展示了6-17岁学生在钙和维生素A摄入上的差距：
*RAE：视黄醇活性当量这些数据反映了当前中小学生在钙和维生素A等关键营养素摄入上的不足，提示我们应重视权威膳食建议对健康饮食的指导作用，并通过科学测定及时调整饮食结构，促进青少年的健康成长。
能量的需要
人体每时每刻都在进行着各种生命活动：心脏在跳动，肺在呼吸，血液在循环，细胞在更新。这些活动都需要消耗能量。此外，人体的运动、思维、维持体温等也都需要能量。这些能量主要来自食物中的糖类、脂肪和蛋白质。
不同的人对能量的需要量不同。一般来说，男性的能量需要量高于女性，青少年高于成年人，体力劳动者高于脑力劳动者。一个12-14岁的男生每天大约需要2400-2600千卡的能量，同龄女生需要2200-2300千卡。
让我们通过下表来了解不同活动每小时的能量消耗情况：
从表格可以看出，不同活动消耗的能量差异很大。睡眠时能量消耗最少，剧烈运动时能量消耗最多。因此，经常参加体育锻炼的人需要摄入更多的能量。
如果长期摄入的能量超过消耗的能量，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，导致肥胖。2020年中国疾病预防控制中心的数据显示，我国6-17岁儿童青少年超重肥胖率接近20%，这与不健康的饮食习惯和缺乏运动有关。肥胖会增加患糖尿病、高血压、心血管疾病的风险，严重影响健康。
能量的摄入与消耗应保持平衡。摄入过多会导致肥胖，摄入不足会导致消瘦、营养不良。通过合理膳食和适量运动，可以维持健康的体重。
消化系统的组成
消化道和消化腺
我们吃下的食物要经过一系列的处理才能被人体吸收利用。这个过程在消化系统中完成。消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
消化道是一条从口腔到肛门的连续管道，全长约9米。食物在消化道中逐步被消化、吸收。消化道按顺序包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。
口腔是消化道的起始部分。在口腔中，牙齿将食物切碎、磨碎，舌头搅拌食物，使食物与唾液充分混合。人的牙齿有三种：门齿（切割食物）、犬齿（撕裂食物）和臼齿（磨碎食物）。成年人有32颗牙齿，儿童有20颗乳牙。
咽是口腔和食道之间的通道，既是消化道的一部分，也是呼吸道的一部分。食物从咽进入食道时，会厌软骨会盖住气管入口，防止食物进入气管。如果吃饭时说笑，可能导致食物误入气管，引起剧烈咳嗽。
食道是连接咽和胃的管道，长约25厘米。食道的作用是输送食物，本身不消化食物。食道壁的肌肉能够进行蠕动，将食物推向胃。
胃位于腹腔上部偏左的位置，是消化道中最膨大的部分。成年人的胃容积约1-2升。胃壁有发达的肌肉层，能够进行强烈的蠕动，将食物与胃液混合、磨碎。食物在胃中大约停留4-6小时。
小肠是消化道中最长的一段，长约5-6米，盘曲在腹腔中。小肠分为十二指肠、空肠和回肠三部分。小肠是消化和吸收的主要场所。
大肠连接在小肠之后，长约1.5米，分为盲肠、结肠和直肠。大肠的主要功能是吸收水分、形成粪便。食物残渣在大肠中停留10-20小时，其中的水分被吸收，形成半固体的粪便，暂时储存在直肠中，最后从肛门排出。
消化腺能够分泌消化液，帮助消化食物。人体的消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。
唾液腺分布在口腔周围，包括腮腺、下颌下腺和舌下腺。唾液腺每天分泌约1-1.5升唾液。唾液中含有唾液淀粉酶，能够将淀粉分解成麦芽糖。
胃腺分布在胃壁中，能够分泌胃液。成年人每天分泌约1.5-2.5升胃液。胃液呈酸性，pH值约为1.5-2.0，主要成分是胃酸和胃蛋白酶。胃蛋白酶能够初步消化蛋白质。
肠腺分布在小肠壁中，分泌肠液。肠液中含有多种消化酶，能够消化糖类、蛋白质和脂肪。
肝脏是人体最大的消化腺，位于腹腔右上部，重约1.5公斤。肝脏分泌的胆汁储存在胆囊中，进食后通过胆管输送到十二指肠。胆汁不含消化酶，但含有胆盐，能够将脂肪乳化成微小的脂肪微粒，增大脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。肝脏还有解毒、储存养分等多种功能，是人体的“化工厂”。
胰腺位于胃的下方，既是消化腺也是内分泌腺。作为消化腺，胰腺每天分泌约1-2升胰液，通过胰管输送到十二指肠。胰液中含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶，能够消化三大营养物质。
消化系统的结构与功能高度适应。消化道形成了一条连续的管道，便于食物逐步消化；小肠长达5-6米，为消化和吸收提供了充足的时间和空间；各种消化腺分泌不同的消化液，共同完成复杂的消化过程。
食物的消化和吸收
食物的消化过程
食物中的大分子有机物不能直接被人体吸收，必须在消化道中被分解成小分子物质才能被吸收。这个过程就是消化。消化包括物理性消化和化学性消化两种方式。
物理性消化是指通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃和肠的蠕动等机械作用，将食物磨碎、混合，但不改变食物的化学性质。化学性消化是指通过消化液中的消化酶，将大分子有机物分解成小分子物质。
淀粉的消化从口腔开始。我们咀嚼馒头时，会感觉越嚼越甜，这是因为唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖。但是唾液淀粉酶的作用时间很短，因为食物很快就被吞咽进入胃。在胃中，由于胃液呈强酸性，唾液淀粉酶失去活性，淀粉的消化暂时停止。当食物进入小肠后，胰液和肠液中的淀粉酶继续将淀粉分解成麦芽糖，最后麦芽糖被分解成葡萄糖。
蛋白质的消化从胃开始。胃液中的胃蛋白酶能够将蛋白质初步分解成多肽。在小肠中，胰液和肠液中的蛋白酶继续将多肽分解成更小的肽段，最终分解成氨基酸。
脂肪的消化主要在小肠中进行。虽然胃液中也含有少量脂肪酶，但作用很弱。在小肠中，胆汁首先将脂肪乳化成微小的脂肪微粒，然后胰脂肪酶和肠脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
让我们用表格总结三大营养物质的消化过程。
从表格可以看出，小肠是消化的主要场所，三大营养物质都在小肠中完成最终消化。这是因为小肠中汇集了多种消化液：胆汁、胰液和肠液，它们共同作用，完成复杂的消化过程。
营养物质的吸收
消化的最终目的是吸收。营养物质被吸收后进入血液循环，运送到全身各处的细胞，供细胞利用。
消化道的各个部分都能吸收少量物质。口腔、食道和胃能吸收少量水和酒精。大肠主要吸收水、无机盐和部分维生素。但是，营养物质的吸收主要在小肠进行。
小肠是吸收的主要场所，这与小肠的结构特点密切相关。首先，小肠很长，约5-6米，为吸收提供了巨大的面积。其次，小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞上有大量指状突起，称为小肠绒毛。一个成年人的小肠约有400-500万个小肠绒毛。小肠绒毛使小肠的内表面积大大增加，达到200-300平方米，相当于一个羽毛球场的面积。
小肠绒毛的结构进一步适应吸收功能。每个小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁只有一层上皮细胞，营养物质很容易通过上皮细胞进入毛细血管和毛细淋巴管。
葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和大部分维生素都在小肠中被吸收。其中，葡萄糖、氨基酸、甘油、大部分维生素、水和无机盐进入小肠绒毛中的毛细血管，随血液循环运送到全身。脂肪酸和甘油进入小肠上皮细胞后，重新合成脂肪，大部分进入毛细淋巴管，最终进入血液循环。
2019年，中国科学家在《科学》杂志上发表研究成果，首次解析了人体胆固醇吸收蛋白的三维结构，揭示了小肠吸收胆固醇的分子机制，为开发降胆固醇药物提供了重要依据。
小肠是消化和吸收的主要场所。小肠疾病如肠炎、克罗恩病等会严重影响营养物质的消化吸收，导致营养不良。因此，保护小肠健康对维持整体健康至关重要。
合理膳食与健康
平衡膳食的原则
健康的身体需要合理的营养。合理营养是指膳食中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体生长发育和各种生理活动的需要。
平衡膳食的基本原则是：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果；经常吃奶类、豆类及其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；饮食清淡少盐；三餐分配合理，零食要适量。
中国营养学会制定了《中国居民平衡膳食宝塔》，形象地告诉人们应该怎样选择食物。宝塔分为五层，从下到上依次是：谷类（300-500克/天）、蔬菜和水果（400-500克和100-200克/天）、鱼禽肉蛋类（125-225克/天）、奶类和豆类（300克和30-50克/天）、油脂类（25-30克/天）。
让我们通过数据来了解初中生一日三餐的能量分配。
早餐非常重要，应该吃好。经过一夜睡眠，体内储存的能量已经消耗殆尽，早晨大脑和肌肉需要充足的能量和营养物质。不吃早餐会导致上午注意力不集中、学习效率下降，长期不吃早餐还会影响生长发育。但现实中，有相当一部分青少年不吃早餐或早餐营养不足。
午餐应该吃饱吃好，因为午餐提供的能量和营养要维持下午的学习和活动。午餐应该包括充足的主食、适量的荤菜和丰富的蔬菜。
晚餐不宜吃得过饱，因为晚上活动量少，能量消耗少，晚餐吃得过多容易导致肥胖。晚餐应该清淡一些，多吃蔬菜，少吃油腻食物。
零食要适量。很多青少年喜欢吃零食，但有些零食如薯片、糖果、碳酸饮料等含有大量油脂、糖分和食品添加剂，营养价值低，不宜多吃。如果需要加餐，可以选择牛奶、酸奶、水果、坚果等营养丰富的食物。
合理膳食的核心是营养均衡。没有任何一种食物能够提供人体所需的全部营养素，只有多种食物合理搭配，才能获得全面均衡的营养。
关注食品安全
近年来，食品安全问题日益受到关注。2008年的三聚氰胺奶粉事件、2011年的瘦肉精事件、2013年的镉大米事件，都给人们的健康造成了严重危害。国家高度重视食品安全，2015年修订了《食品安全法》，被称为“史上最严食品安全法”，对食品生产、流通、餐饮服务等各环节都做出了严格规定。
作为消费者，我们也要增强食品安全意识，学会辨别和选择安全的食品。购买食品时，要注意查看食品标签，了解食品的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息。不购买“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。
要注意饮食卫生。饭前便后要洗手，防止病从口入。不吃腐败变质的食物，不吃未经煮熟的食物，不喝生水。生吃的蔬菜水果要清洗干净。餐具要定期消毒。
要警惕食物中毒。食物中毒主要有细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物中毒几种类型。常见的细菌性食物中毒如沙门菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒等，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。发生食物中毒时，应立即停止食用可疑食物，大量饮水，并及时就医。
2020年新冠疫情期间，“公筷公勺”和“分餐制”得到大力推广。使用公筷公勺不仅是文明用餐的体现，更重要的是可以预防疾病传播，保障食品卫生安全。许多传染病如幽门螺杆菌感染、甲型肝炎等都可以通过共用餐具传播。
特殊人群的营养
不同人群对营养的需求有所不同。青少年处于生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求量较大，特别是对蛋白质、钙、铁、锌等的需求。要保证充足的主食，每天吃适量的鱼禽肉蛋，多喝奶，多吃新鲜蔬菜水果。
运动员和体力劳动者由于能量消耗大，需要增加能量摄入，特别是糖类和蛋白质的摄入。孕妇和乳母需要增加营养，以满足胎儿或婴儿的生长发育需要。老年人由于消化吸收能力下降，饮食应该软烂、易消化，注意补充钙质和维生素D，预防骨质疏松。
某些疾病患者需要特殊的饮食。糖尿病患者要控制糖类摄入，选择低血糖生成指数的食物。高血压患者要限制钠盐摄入，每天食盐摄入量不超过6克。肥胖者要控制总能量摄入，增加运动，逐步减重。
2021年，国家卫生健康委员会启动了“健康中国行动之合理膳食行动”，提出到2030年，要实现居民营养健康知识知晓率提高到70%以上，成人肥胖增长率持续减缓，5岁以下儿童生长迟缓率下降到5%以下等目标。
本节练习
第一题：下表列出了某初中生一天的食谱，请根据表格回答问题。
（1）这份食谱中缺少哪类食物？
（2）长期按这份食谱进食可能导致缺乏哪些营养素？可能引起什么健康问题？
（3）请对这份食谱提出改进建议。
（4）早餐中的面包（主要成分是淀粉）在人体内消化的最终产物是什么？在哪个器官被吸收？
答案： （1）这份食谱中缺少水果。 说明：虽然午餐有青菜提供了一些维生素，但水果是维生素C和膳食纤维的重要来源。平衡膳食应该每天吃100-200克水果。
（2）长期按这份食谱进食可能缺乏的营养素和健康问题： 第一，缺乏维生素C。食谱中蔬菜较少，缺少水果，维生素C摄入不足。长期缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合慢、抵抗力下降等。 第二，膳食纤维不足。蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源，摄入不足会导致便秘，增加患肠道疾病的风险。 第三，维生素A可能不足。食谱中缺少富含维生素A的食物如胡萝卜、动物肝脏等，可能影响视力。 第四，食谱中肉类较多（红烧肉、炒鸡肉），脂肪摄入可能过多，长期可能导致肥胖、高血脂等问题。
（3）改进建议： 第一，增加蔬菜和水果的种类和数量。午餐和晚餐都应该有蔬菜，每天还应该吃100-200克水果。 第二，增加蔬菜种类，特别是深色蔬菜如胡萝卜、西兰花、菠菜等，它们含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维。 第三，减少红烧肉等高脂肪食物的摄入，可以用清蒸鱼、瘦肉等代替，降低脂肪摄入。 第四，增加粗粮的摄入，如在米饭中加入糙米、燕麦、红薯等，增加膳食纤维和B族维生素。
（4）面包中的淀粉消化过程和产物： 淀粉在口腔中开始消化，被唾液淀粉酶初步分解成麦芽糖。进入胃后，由于胃液呈强酸性，淀粉消化停止。进入小肠后，在胰淀粉酶和肠淀粉酶的作用下，淀粉被彻底分解，最终产物是葡萄糖。
葡萄糖在小肠中被吸收。小肠是吸收的主要场所，葡萄糖通过小肠绒毛上皮细胞进入毛细血管，随血液循环运送到全身各处的细胞，在细胞中被氧化分解，释放能量。
知识点：本题综合考查营养物质的种类、平衡膳食的原则以及食物的消化吸收过程。要求学生能够分析食谱的合理性，提出改进建议，并理解营养物质在人体内的消化吸收过程。
第二题：下图是消化系统的组成示意图（假设A是口腔，B是食道，C是胃，D是小肠，E是大肠，F是肝脏，G是胰腺）。请根据图示回答问题。
（1）食物依次经过的消化道器官是哪些（用字母表示）？
（2）哪个器官是消化和吸收的主要场所？为什么？
（3）F器官分泌的消化液有什么作用？
（4）如果G器官受损，会影响哪些营养物质的消化？
答案： （1）食物依次经过的消化道器官是：A（口腔）→ B（食道）→ C（胃）→ D（小肠）→ E（大肠）→ 肛门。 说明：消化道是一条从口腔到肛门的连续管道，食物按顺序通过各个器官，逐步被消化、吸收。咽在口腔和食道之间，肛门在大肠末端，图中可能没有标出。
（2）D（小肠）是消化和吸收的主要场所。 原因有以下几点： 第一，小肠很长，约5-6米，为消化和吸收提供了充足的时间和巨大的面积。 第二，小肠中汇集了多种消化液：胆汁、胰液和肠液，这些消化液含有多种消化酶，能够消化糖类、蛋白质和脂肪三大营养物质。 第三，小肠的内表面有大量的皱襞和小肠绒毛，使表面积大大增加，可达200-300平方米，极大地提高了吸收效率。 第四，小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁只有一层上皮细胞，有利于营养物质快速吸收进入血液和淋巴。
（3）F（肝脏）分泌的消化液是胆汁。 胆汁的作用：胆汁不含消化酶，但含有胆盐。胆盐能够将脂肪乳化成微小的脂肪微粒，就像洗涤剂将油污分散成小油滴一样。脂肪被乳化后，与消化酶的接触面积大大增加，有利于脂肪酶分解脂肪。没有胆汁的乳化作用，脂肪的消化效率会大大降低。
临床上，如果胆道阻塞，胆汁无法进入小肠，患者会出现脂肪消化不良，粪便中含有大量未消化的脂肪，同时还会出现黄疸（皮肤和眼睛发黄）等症状。
（4）G（胰腺）受损会影响糖类、蛋白质和脂肪这三大营养物质的消化。 原因：胰腺分泌的胰液是最重要的消化液之一，含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶，能够消化三大营养物质。具体来说：
- 胰淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖
- 胰蛋白酶将蛋白质分解成多肽
- 胰脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸
胰腺疾病如急性胰腺炎、慢性胰腺炎、胰腺癌等会严重影响消化功能，患者常常出现消化不良、腹泻、体重下降等症状，需要及时治疗，必要时需要补充外源性消化酶。
知识点：本题考查消化系统的组成和各器官的功能，要求学生掌握消化道的顺序、小肠的结构特点与消化吸收功能的适应关系，以及各消化腺分泌的消化液的作用。
第三题：某研究小组测定了三大营养物质在消化道不同部位的剩余量（用相对值表示，初始量为100），结果如下表：
（1）根据表格数据，说明三大营养物质分别从哪个部位开始消化？
（2）哪个部位的消化能力最强？请说明理由。
（3）为什么三大营养物质在小肠后段和大肠中的剩余量都是0？
（4）如果一个人的胃被切除了大部分，会对哪种营养物质的消化影响最大？
答案： （1）三大营养物质开始消化的部位： 淀粉：从口腔开始消化。口腔中淀粉剩余量从100降到85，说明唾液淀粉酶将部分淀粉分解了。 蛋白质：从胃开始消化。胃中蛋白质剩余量从100降到70，说明胃蛋白酶开始消化蛋白质。口腔中蛋白质剩余量仍为100，说明口腔不消化蛋白质。 脂肪：从小肠开始消化。小肠前段脂肪剩余量从95降到50，说明脂肪主要在小肠中消化。胃中脂肪剩余量只从100降到95，说明胃对脂肪的消化作用很弱。
（2）小肠前段的消化能力最强。 理由：从表格数据可以看出，三大营养物质在小肠前段的剩余量都大幅下降。淀粉从85降到20（消化了65），蛋白质从70降到30（消化了40），脂肪从95降到50（消化了45）。相比之下，口腔和胃对营养物质的消化程度都较小。
小肠消化能力强的原因： 第一，小肠中汇集了多种消化液（胆汁、胰液、肠液），含有多种消化酶。 第二，小肠环境适宜酶的作用，pH值接近中性，适合多种酶发挥作用。 第三，小肠很长，食物在其中停留时间长，有充分的时间进行消化。
（3）三大营养物质在小肠后段和大肠中的剩余量都是0，原因如下： 第一，三大营养物质在小肠中已经被彻底消化成小分子物质（淀粉→葡萄糖，蛋白质→氨基酸，脂肪→甘油和脂肪酸），并被小肠吸收进入血液循环。 第二，表格中的剩余量是指未消化的大分子物质的剩余量。经过小肠的消化吸收，大分子物质已经全部转化为小分子物质并被吸收，所以剩余量为0。 第三，大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便，不再进行营养物质的消化和吸收。
需要注意的是，虽然三大营养物质的剩余量为0，但粪便中仍含有一些物质，如未被消化的纤维素、脱落的肠道上皮细胞、细菌等。
（4）如果一个人的胃被切除了大部分，对蛋白质的消化影响最大。 原因： 第一，从表格数据可以看出，蛋白质在胃中的消化程度最大（从100降到70），说明胃对蛋白质消化的贡献较大。胃液中的胃蛋白酶能够初步消化蛋白质，为小肠中的进一步消化做准备。 第二，相比之下，淀粉在口腔中只有少量消化（从100降到85），在胃中基本不消化（保持85）；脂肪在胃中几乎不消化（只从100降到95）。 第三，虽然蛋白质可以在小肠中继续消化，但失去了胃的初步消化作用，会增加小肠的消化负担，可能影响蛋白质的消化吸收效率。
临床上，胃大部切除术后的患者确实容易出现消化不良，特别是蛋白质消化不良。医生会建议患者少食多餐，选择易消化的食物，必要时补充消化酶。
知识点：本题考查食物消化的过程和各部位的消化功能，要求学生能够分析实验数据，理解不同营养物质的消化特点，认识各消化器官的作用和重要性。
第四题：小明是一名初二学生，身高165厘米，体重75公斤，BMI（体重指数）=体重(kg)÷身高²(m²)=27.5，属于超重。医生建议他控制饮食、增加运动。请回答：
（1）肥胖对健康有哪些危害？
（2）小明每天摄入2800千卡能量，消耗2200千卡，多余的能量会转化成什么物质储存？
（3）请为小明制定一个减重计划（从饮食和运动两方面）。
（4）有些同学为了快速减肥，采用节食甚至不吃饭的方法，这样做有什么危害？
答案： （1）肥胖对健康的危害： 第一，增加患心血管疾病的风险。肥胖者血脂异常的比例高，容易患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。 第二，增加患2型糖尿病的风险。肥胖会导致胰岛素抵抗，影响血糖调节，肥胖者患糖尿病的风险是正常体重者的3-7倍。 第三，增加关节负担。过重的体重会加重膝关节、髋关节等承重关节的负担，容易导致关节炎、关节损伤。 第四，影响呼吸系统。肥胖者容易出现睡眠呼吸暂停综合征，影响睡眠质量和身体健康。 第五，影响心理健康和社交。肥胖的青少年可能因为体型而产生自卑感，影响心理健康和人际交往。 第六，影响运动能力和生活质量。肥胖者运动时更容易疲劳，日常活动也会受到限制。
（2）多余的能量主要转化成脂肪储存在体内。 具体过程：当摄入的能量超过消耗时，多余的能量不会被浪费，而是在体内转化储存。糖类和蛋白质可以转化为脂肪，脂肪本身也会直接储存。这些脂肪主要储存在皮下组织和腹腔内，形成皮下脂肪和内脏脂肪。
计算：小明每天多摄入2800-2200=600千卡能量。理论上，每7700千卡能量可以转化为1公斤脂肪。如果每天多摄入600千卡，大约13天就会增加1公斤体重。这说明即使每天只是稍微多吃一点，长期累积也会导致明显的体重增加。
（3）为小明制定的减重计划： 饮食方面： 第一，控制总能量摄入。将每天摄入量从2800千卡降到2000-2200千卡左右，创造300-600千卡的能量缺口。 第二，调整饮食结构。增加蔬菜、水果、粗粮的比例，它们能量密度低、膳食纤维高，容易产生饱腹感。减少高脂肪、高糖食物如油炸食品、甜饮料、糕点等。 第三，改变进餐习惯。三餐定时定量，不吃零食、不喝甜饮料。细嚼慢咽，避免暴饮暴食。晚餐要清淡，不要吃得过饱。 第四，选择健康的烹饪方式。多用蒸、煮、炖，少用炸、煎，减少油脂摄入。
运动方面： 第一，增加有氧运动。每天至少进行30-60分钟的有氧运动，如快走、慢跑、游泳、骑自行车、跳绳等。这些运动能够有效消耗脂肪。 第二，增加日常活动量。上下学多步行或骑车，少坐电梯多走楼梯，课间多活动。积少成多也能增加能量消耗。 第三，进行力量训练。每周2-3次力量训练（如俯卧撑、仰卧起坐、举哑铃等），增加肌肉量，提高基础代谢率。 第四，减少久坐时间。不要长时间坐着玩手机、打游戏，每坐1小时就起来活动5-10分钟。
目标：每周减重0.5-1公斤是比较合理的速度，这样既能保证健康，又能长期坚持。
（4）节食甚至不吃饭减肥的危害： 第一，营养不良。过度节食会导致蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入不足，影响生长发育。青少年正处于生长发育的关键时期，营养不良会影响身高增长、智力发育和免疫功能。 第二，基础代谢降低。长期摄入能量不足，身体会降低基础代谢率来适应，减重效果会越来越差，一旦恢复正常饮食，体重会快速反弹，甚至超过减肥前。 第三，损害脏器功能。长期饥饿会动用体内蛋白质分解供能，损害肌肉和内脏器官，影响心脏、肝脏、肾脏等重要器官的功能。 第四，影响心理健康。过度节食容易导致情绪低落、注意力不集中、易怒等，严重者可能发展为厌食症、暴食症等进食障碍。 第五，降低免疫力。营养不足会削弱免疫系统，容易生病，伤口愈合也会变慢。 第六，其他健康问题。如贫血、低血糖、月经不调（女生）、骨质疏松等。
正确的减重方法应该是合理控制饮食+适量运动，循序渐进，不能急于求成。健康的减重速度是每周0.5-1公斤，过快的减重往往难以持续，而且对健康有害。
知识点：本题综合考查营养物质的代谢、能量平衡、合理膳食等知识，要求学生能够将理论知识应用于实际生活，理解肥胖的危害，掌握科学的减重方法，树立健康的饮食观念。